盛夏流金，寻一抹西湖边的冷风。

2026年5月10日，坐落于西湖北山街百年别墅之中的香楼（XIANG HOME），联袂《舌尖上的中国》守护人、心境学家及好意思食家陈立教练，负责发布以 “夏季冷风” 为主题的夏季全新品鉴菜单。

本次夏季菜单以“消暑清心、生津解乏”为贪图初心，依托时令景观肌理，巧塑清鲜夏味，将盛夏的炎热化为餐盘中的一缕清风。

手脚浙江大学心境学教练，陈立不仅是《舌尖上的中国》与《风范东说念主间》背后的“最强大脑”之一，更是将东说念主文哲念念注入火食气的生存群众 。在本次“Breeze”晚宴的研发中，陈立与香楼团队深远浙江及寰宇各个时令景观产地，围绕糟醉、汤品等不同味型节拍进行搭配，让整套菜单呈现出张弛有度的用餐体验。通过饮食的“凉感”与“鲜润”，让门客不惧三伏，陶然外出寻味。

景观入馔：一席不设限的江南夏味

本次夏季菜单以“时令”为肌理，跳出了传统宴席的浓重稳重，呈现出极强的“空气感”与“鲜灵度”。

“百香双脆苦瓜”，沿途“忆苦念念甜”的凉菜。用的是两种苦瓜：一种是金铃子，果瓤呈红色，可作生果吃，有点甜；另一种是皱皮苦瓜，果肉较厚，苦味悠长。香楼所选都是上乘——广东江门杜阮苦瓜，肉厚，苦中带一点回甜。以百香果汁凉拌，爽口多汁，这一口，苦得高档，回得甘甜。

本次晚宴实质呈现了两套菜单的菜品，让首尝的嘉宾倍感庆幸！晚宴以“夏润清补凉”与“护国纯葵映东斑”双汤开篇。“夏润清补凉”精选六月霜、夏枯草配伍天目山笋过问大基围虾干，黄油老鸡炖煮出的廓清汤底，进口是令东说念主舒展的草本香气；

护国纯葵映东斑”，“护国”出自潮汕名菜据说：宋末少帝赵昺避祸至潮州，僧东说念主无粮，以番薯叶煮羹献上，赐名“护国菜”。传统护国菜以番薯叶中的黏液（沼带）确立黏稠嫩滑之口感。香楼改用秋葵与莼菜，双“沼带”入羹，更添黏润。在此素羹基础上加入东星斑——让昔日避祸的小天子“吃得好少许”。碧绿羹汤中，鱼片细嫩，莼菜滑润，秋葵脆糯，虾米提鲜，是为护国纯葵映东斑。

前菜中的“干湿双糟鹧鸪腿配蚌仔”是本季的点睛之笔。不同于市面上常见的单一糟卤，香楼在此竣事了干湿双法的碰撞：鹧鸪腿肉质紧实糟香入骨，配以北海蚌仔的清甜纯厚，无缺解释了陈立教练关于食材档次感的把控 。

热菜部分展现了香楼手脚“开埠菜”代表的骁勇会通。“惠明寺茶沁黄鱼”采取东海大黄鱼，搭配浙江景宁畲族自治县的国度地舆绚烂产物——惠明寺茶，以及咸橄榄一同烹制。惠明寺茶翠绿光润、银毫涌现，冲泡后茶汤清透明绿，带有独到的花果甘香。以茶入馔，茶香温润去腥，不夺鱼鲜，反而将大黄鱼的细嫩肉质映衬得愈加高雅；咸橄榄的加入则带来一缕回甘，使整说念菜的味型档次愈加丰富悠长。

“平正胡葱酱爆龙虾”胡葱自西域引入而得名，嫩叶与鳞茎都可入菜，辛香浓郁之余自带独到的甘甜档次。香楼取胡葱平正为酱，Z6尊龙凯时(中国)IOS|Android手机app下载烈火爆炒波士顿龙虾，外壳红亮酥脆，内里皑皑多汁。酱香在热镬中充分激勉，紧锁虾身，进口先是胡葱特有的微甜与酱香，立时虾肉清甜的汁水在齿间爆开。胡葱酱的温润醇香替代了辛辣炎热，有温度，但不炎热；隽永说念，但不浓重。

“手拆君主蟹炒荤素燕窝”（配印尼燕窝与宜宾竹燕窝）竹燕窝并非燕类所筑，而是嫩竹因寄生虫残留竹汁，在特定温湿度条目下酿成的竹菌，口感脆润爽口，养分价值与名贵经由堪比野生燕窝。香楼将这一川南山珍与印尼燕窝、手拆君主蟹肉同炒，荤素双“燕”再见——印尼燕窝软糯滑润，宜宾竹燕窝脆嫩涌现，君主蟹肉鲜甜细嫩。三者质量互异，在镬中交汇出层层递进的丰富口感

“朗姆酒干烧鲳鱼” 在传统干烧技法中融入朗姆酒。朗姆酒以甘蔗为原料，自带焦糖般的甜润香气，遇热后酒气蒸发，留住醇厚底味，与干烧酱汁的咸鲜交汇，令味型档次愈加立体。

主食部分推出了香楼冷面与夏韵牛肉米粉的双重聘请。其中冷面以平正糟卤浸润“捻转面”，配以鸡丝、火腿丝与夜来香，花香与面香一色，直率感填塞。

点心圭臬的 “九制雪花陈皮梅烧饼” 与 “紫苏海瓜子烧饼” 更是将咸甜之争升华为艺术 ，“九制雪花陈皮梅烧饼”以九制陈皮话梅入馅，酸甜中带着陈皮的清冽药香；“紫苏海瓜子烧饼”则取紫苏叶的辛香包裹海瓜子的鲜甜，一口咬下，酥皮冲破，馅料的热香与汁水同期涌出。两说念烧饼一甜一咸，各自精彩。

压轴汤品“天海一味”以膨鱼鳃、云豆、广东新会陈皮、猪里脊、黄油老鸡文火慢炖。膨鱼鳃胶质丰厚，汤色清中带润，进口先是陈皮清冽果香，立时是机密的海鲜气息缓缓化开，余味绵长。

“栀子花冰淇淋”栀子花含自然芳醇油，气息浓郁清冽，自带提振精神的惬心感，亦有消炎通窍之效。香楼将这朵夏花的芬芳索取入馔，融入冰淇淋中。进口冰凉绵密，栀子花的清香随之在口中缓缓散开，不甜腻，不争抢，只留住一缕如堕烟雾的花意。手脚整席晚宴的散伙甜点，是直率，亦然回味。

香楼之香：西湖畔的避世之所

若是说菜品是灵魂，那么环境就是承载灵魂的容器。香楼位于杭州香格里拉饭馆4号别墅，这座领有近七十年历史的设备，窗外是西湖群山的葱茏绿意，窗内是闲雅低调的用餐空间。会通了江南水乡的温润与当代贪图好意思学，让门客在舒心的氛围中，专心感受食品与当然荟萃的本味。

香楼·Breeze初夏晚宴，以“时令”为约，借“冷风”为题，不仅是对浙江乃至寰宇顶级食材的一次巡礼，更是为当代都市东说念主在狂躁的夏季里，寻得了一处不错静心试吃、舒坦自得的舌尖之所。（图文：添喜lucklily）